- Главная
- О наших напитках
Сы Цзы Чунь - «Весна четырёх сезонов» - выведенный в Тайване в 80-х годах улун, получивший своё название благодаря тому что сырьё с него собирается круглый год. Качество зимнего и летнего сбора почти не уступают весеннему и осеннему, делая сырьё чая более дешёвым.
"Весна четырёх сезонов" обладает аккуратным сливочно-цветочным профилем с яркими нотами молочного печенья, груши и корицы. Настой сладкий, плотнуюый, маслянистый по текстуре. При более длительной выдержке в заваривании, приобретает приятную терпкость, которая откликнется любителям крепкого чая.
Улун Те Гуань Инь - Железная Богиня Милосердия Те Гуаньинь производится в уезде Аньси, на юге провинции Фуцзянь. В чайной культуре он славится своим насыщенным, травянисто-цветочном вкусом и ароматом, а так же лёгким холодком в послевкусии. Гуаньинь - буддистская Богиня Справедливости и Милосердия. с которой данный чай связывает множество легенд. Они повествуют о чайном мастере, подносившем богине чай, за что та одарила его новым чудесным чайным кустом. Почему чай "железный" легенды рассказывают по-разному: в одной, потому что мастер посадил куст в железном горшке, в другой, потому что чайный лист тонул в воде и имел красноватую (словно ржавую) кромку. Те Гуанинь имеет низкую степень ферментации и слабый финальный прогрев, что делает его вкус таким натуральным. Для производства собирают уже зрелые листья, иногда и целые черенки. После сбора их завяливают и затем встряхивают на бамбуковых ситах, чтобы нарушить целостность чайного листа и запустить процесс ферментации. После происходит многократное повторение чередующихся стадий сминания и прогрева, в ходе которых лист преобретает форму поперечной полусферической скрутки (неаккуратного комочка) и ферментируется. Этот цикл в традиционной технологии повторяется до нескольких десятков раз до появления красной каймы на кромке листа. Такая трудоёмкая технология позволяла создать чай со сложным глубоким и богатым вкусом.
Улун Фо Шоу (монсорт Да Хун Пао) Уишаньский улун слабой прожарки из одноимённого культивара. Название сорта переводится как "ладонь Будды" - отсылка к растению Цитрон Пальчатый, форма плодов которого очень похожа на кисть. Имеет яркий профиль с нотами жареных фисташек, кокоса и капучино. Присутствуют лёгкие цитрусовые оттенки, которые и стали причиной сравнения сорта с разновидностью Цитрона. Крупные листья коричнево-зелёных оттенков при нагреве источают сладкий орехово-цитрусовый аромат. Подержав чай в прогретой паром посуде, можно услышать ноты варенья из крыжовника и жасмина. Настой соломенного цвета с чистым вкусом и гладкой текстурой дарит телу ощущение тепла, в то время как на нёбе играет ментоловая свежесть. Букет кружит голову нотами пышных цветов и лёгких жёлтых фруктов. Аромат под крышечкой гайвани играет нотками поджаренной спаржи, пажитника и сливочной карамели. Мягкое послевкусие ещё долго держится во рту, усиливая положительное впечатление от чаепития. Лёгкий, изящный, светлый чай, который способен как освежить и успокоить в знойную пору, так и согреть и поднять настроение промозглыми осенними вечерами. Отлично себя чувствует и при горячем заваривании в гайвани, и при холодном настаивании.
Юэ Гуан Бай (или "белый лунный свет") это юньнаньский белый чай из сырья довольно крупных деревьев сорта Цзингу Да Бай Ча. Обладает сладковатым настоем и лёгким, но сложным ароматом. Легче всего сравнить аромат Юэ Гуан Бая с мёдом и цветами, но в то же время он неповторим, и очень трудно подобрать подходящие ассоциации. "Белый лунный свет" выдерживает около 10 проливов, и с каждым последующим проливом его цвет становится темнее, а вкус - насыщеннее Хотя сорт дерева Цзингу Да Бай Ча существует с середины XIX века, сам чай Юэ Гуан Бай очень молодой - ему нет и 15 лет. Но за это короткое время он завоевал любовь огромного множества любителей чая. Технически, Цзингу Да Бай Ча это так называемое "пуэрное" сырьё, то есть разновидность юньнаньской ассамики, которая подходит для производства пуэров. И этот факт почему-то многих озадачил: некоторые чайные магазины стали относить Юэ Гуан Бай к пуэрам, другие - записали его в отдельную категорию и назвали "белым пуэром", окончательно запутав и без того запутанных потребителей. Про производство Юэ Гуан Бая ходит много легенд в интернете, и как следствие их цитируют и по-своему интерпретируют. По факту его технология изготовления почти такая же, как у белого чая. Основное отличие в том, что завяливание и сушка листа проходит не на солнце, а в помещении при температуре около 30°С и занимает больше времени - около 3 дней. Можно, конечно, отнести его условно и к шен пуэрам, как это делают многие, но шен проходит сминание и "ша цин", а юэ гуан бай - нет. Этот чай отлично помогает согреться в холодное время года, при этом не имея терпкости красного чая. Он очень "гладкий" и объёмный по ощущениям, и также часто нравится людям, не имеющим большого опыта в чае. У Юэ Гуан Бая действительно необычные по меркам белого чая вкус и аромат: тут переплетаются сухофруктовые и кофейные ноты: дерево, зерновой хлеб и цикорий переходят в абрикос и миндаль. Этот чай очень "гибкий": можно заварить мягко, и получится лёгкий абрикосовый компот, а можно подержать подольше и получить крепкий напиток тёмно-красного цвета с терпкостью абрикосовой косточки и горького шоколада. Особенно интересно выдерживать Юэ Гуан Бай - он приобретает множество новых оттенков, становясь более ореховым и коньячным.
Джунго хун - Красный китаец Юньнаньский красный чай из округа Линцан. Изобретён в нулевых годах на заводе Фэнцин как премиальный подарочный сорт красного чая, аналогично уишаньскому Цзин Цзюнь Мэю. Аромат насыщенный и богатый ягодно-цветочный. Аромат сухого чая лёгкий, воздушный с фруктово-парфюмной мелодией, оттенками тропических цветов, ежевики и красного винограда. Прогретый лист пахнет тёмным изюмом и вареньем из лесных ягод, а после нескольких проливов начинает отдавать ландышами и сладкими красными яблоками. Тело настоя плотное, тугое и округлое с гладкой, местами даже сливочной текстурой, словно пьёшь улун, а не красный. Вкус сладковатый, мягкий и сбалансированный, не спешит раскрываться на первых проливах. В этом красном чувствуется породистость: зная себе цену, он не кричит о себе на всю округу и представляет нам себя сдержано и постепенно. В то же время его полнота и многогранность могут насытить Вас с первых глотков, оставив наблюдать за приходящим послевкусием.
