"Те Гуань Инь" или "Железная Богиня Милосердия" - улун родом из Южной Фуцзяни, произведенный в уезде Аньси.
В буддизме, "Гуаньинь" - Богиня Справедливости и Милосердия, с которой данный чай связывает множество легенд. Они повествуют о чаеводе, прославившимся своими прекрасными чайными садами, занимавшими всю его землю. Однажды сам император посетил его, с целью отведать результат его трудов, но к несчастью для фермера весь урожай был поеден саранчой. В последний раз мастер решил окинуть взглядом свои земли, внезапно увидев несколько, бережно сохранившихся чайных кустов, проросших у подножия статуи "Гуаньинь", которой он подносил в дар чай. Используя листья с этих кустов, он изготовил чай и напоил им императора, впоследствии назвав его в честь богини и воздвигнув ей храм.
Низкая степень ферментации и слабый финальный прогрев, делает вкус этого чая освежающим и натуральным. Для производства "Те Гуань Инь" собирают зрелые листья, а иногда и целые черенки. По традиционной технологии, после сбора их завяливают и встряхивают на бамбуковых ситах, чтобы нарушить целостность чайного листа и запустить ферментацию. В процессе многократного повторения, чередующихся стадий сминания и прогрева, лист приобретает форму неаккуратного комочка, полусферической скрутки и ферментируется. Повторяя эти действия несколько десятков раз, до появления красной каймы на кромке листа, позволяет создать чай со сложным, глубоким и богатым вкусом.
Наш "Те Гуань Инь" относится к типу "Нун сян" - густой, плотный аромат. Суть этого способа обработки, заключается в сохранении наибольшего количества влаги, более длительных стадий встряски, сминания и скручивания. В результате сырье получается тёмно-зелёного, почти однородного цвета, с редкими изумрудными переливами и красными вкраплениями. Аромат сухого листа сладкий, с лёгкими пряными и молочными нотками. В прогретой посуде, раскрываются глубокие ноты осенней листвы и сушеных яблок, постепенно превращаясь в сладкое домашнее повидло. Настой прозрачный, освежающий, ярко-жёлтого цвета. Вкус плотный, обволакивающий, при этом очень естественный и мягкий, оставляющий лёгкую травянистую терпкость, сладость и холодок в послевкусии. Чай хорошо раскрывается при температуре воды 90-95°, при более длительной выдержке вкус становится насыщеннее, раскрываются травянисто-металлические оттенки, терпкость усиливается, возвращаясь ещё большей цветочной сладостью.
Чай лидирует по количеству полифенолов, витаминов и аминокислот, а так же содержит ряд неорганических соединений, таких как: кальций, калий, натрий, фосфор, цинк и железо. Богатый и многогранный аромат обусловлен изобилием уникальных ароматических веществ и масел присущих только этому виду чая.
Отлично подойдёт для экспериментов с завариванием разной водой, при разной температуре, количестве сырья, выдержки и исследования многослойности вкуса и аромата, как для более опытных ценителей чая, так и для тех кто только начинает свой чайный путь.
